SCHEDA PRODOTTO: Pausa Cafè 
I produttori nel Sud del mondo, i laboratori nelle carceri
Pausa Cafè è una cooperativa sociale che favorisce processi di sviluppo sociale ed economico equo, sostenibile e partecipativo, con speciale attenzione all’inclusione dei soggetti svantaggiati, nel Nord e nel Sud del mondo. Opera in Guatemala affianco delle comunità indigene e delle cooperative di produttori di caffè, in Messico ed in Costa Rica nella cura e nella valorizzazione della produzione di cacao.
Il lavoro con queste comunità, storicamente escluse dai benefici del proprio lavoro, permette loro di migliorare le condizioni di vita, valorizzandone il legame con i territori, tutelandone la cultura e la biodiversità, intesa come partimonio coevoluto dell’umanità.
Al contempo, offre ai detenuti delle Case Circondariali “Lorusso e Cotugno” di Torino e “Rodolfo Morandi” di Saluzzo, percorsi di reinserimento sociale e lavorativo. Attraverso la costituzione di partenariati internazionali e con particolare attenzione alla rete di economia solidale, Pausa Cafè si propone di avvicinare i produttori ai consumatori, accorciando la filiera produttiva e riducendo le intermediazioni.
Il progetto nelle carceri
Fornire opportunità di crescita professionale alle persone recluse
L’attività produttiva della cooperativa sociale Pausa Cafè si svolge all’interno di due istituti penitenziari: “Lorusso e Cutugno” di Torino e “Rodolfo Morando” di Saluzzo. Oltre alla volontà di creare un centro di produzioni agro-alimentari che rispondano a requisiti d’eccellenza qualitativa organolettica, sociale ed ambientale in stretta collaborazione con i mercati d’origine, il nostro fine è quello di fornire opportunità di crescita professionale alle persone recluse, dando vita a percorsi trattamentali finalizzati al reinserimento sociale, riducendo in tal modo la possibilità di recidive. Il progetto svolge tra i lavoratori e all’interno dell’Istituto penitenziario, una funzione di sensibilizzazione verso le problematiche delle relazioni economiche internazionali e delle condizioni di vita delle popolazioni più colpite dagli squilibri economici mondiali.
I detenuti, regolarmente assunti dalla cooperativa, sono impegnati in tutte le fasi della lavorazione e sono affiancati da personale qualificato in grado di offrire loro un percorso formativo e di avviamento al lavoro. Tra gli altri, torrefattori di qualità quali Andrea Trinci e Roberto Messineo e mastri cioccolatieri quali Guido Gobino e Guido Castagna, offrono il loro contributo per trasferire le conoscenze necessarie alle persone recluse.
I nostri caffè
Caffè Huehuetenango
La tostatura artigianale lenta e leggera esalta tutte le caretteristiche di questo caffè di montagna.
Il risultato è una bevanda caratterizzata da un profumo intenso con note di nocciola tostata, con un gusto pulito, equilibrato da cui emergono note fruttate con lievi sentori di mandorla, agrumi e liquirizia.
Il Caffè di Huehuetenango viene confezionato gia’ macinato in pacchetti da gr. 250 e in grani in pacchi da Kg. 1.
Caffè Terre Alte
Un’attenta miscela dei due caffè dei Presidi Slow Food che provengono dalla Sierra Cafetalera in Repubblica
Domenicana e da Huehuetenango, in Guatemala.
Questa straordinaria miscela colpisce per dolcezza, intensità aromatica, corpo bilanciato e morbidezza, esaltate da una lenta tostatura a legna, e per il retrogusto persistente e delicato.
Il Caffè Terre Alte viene confezionato in grani in pacchi da Kg. 1.
I sacchi di caffè verde dei Presidi vengono anche venduti alle torrefazioni che lo richiedono e che intendono utilizzarlo per le proprie lavorazioni.
Le nostre birre
Pausa Cafè produce le proprie birre all’interno della Casa di Detenzione di Saluzzo
TOSTA alc. Vol. 12,5
Si ispira ai tradizionali Barley Wine inglesi, prodotti con puro malto Pale del tipo Maris Otter ed il caratteristico Crystal, nonché con il luppolo Golding, che conferisce note molto calde alla birra. Colore ebano, con schiuma compatta dai toni nocciola. Naso ricchissimo, complesso, con note fruttate, di caramello, carruba, nocciola e pasta di cacao. In bocca è morbida, elegante, calda, con sensazioni di cioccolato amaro e malto. Lunghissima, riesce ad essere comunque equilibrata.
DUIeMES alc. Vol. 2,5
Si ispira alle tradizionali saison belghe, molto leggere e dissetanti, a volte prodotte con l’aggiunta di spezie come in questo caso, dove a comporre il Bouquet troviamo pregiato zafferano e pepe . Le Saison infatti venivano prodotte per il periodo estivo e servite nei campi, quando il sole caldo aumentava l’arsura dei contadini. Il basso tenore alcolico e la speziatura sono la forza di questo prodotto. Leggera e dissetante con un corpo ben presente, in solo 2,5 alc vol.
